El polen es esa fina capa de polvo que recubre las flores y que las abejas recolectan durante la primavera. Con sus patitas lo transforman en pequeñas bolitas que transportan hasta la colmena. Allí, gracias a un sistema llamado cazapolen colocado en la piquera, se recogen esas bolitas para su posterior consumo.

Lo que obtenemos en un primer momento es polen fresco, que debe conservarse congelado para mantener intactas sus propiedades. Sin embargo, lo más habitual es consumir polen seco. Para ello se deshidrata cuidadosamente en secadores especiales que eliminan la humedad sin dañar sus nutrientes, lo que facilita su conservación y consumo durante todo el año.

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